揭秘：炒菜四大误区 或致致癌物倍增

以下四种烹饪行为可能显著增加致癌物质的含量，然而80%的个体对此并不了解：

1. 将蔬菜长时间水浸：尽管用水浸泡已切开的蔬菜确实可以消除部分农药残留，但是过长的浸泡时间可能导致细菌渗透至蔬菜内部，从而引发二次污染。此外，这一过程还可能造成蔬菜中一些水溶性维生素的流失。

2. 未彻底沥干水分便开始烹饪：如果在炒菜时未能充分去除蔬菜中的水分，当食材与油接触产生激烈迸溅时，水分会迅速气化形成众多细小颗粒，导致PM2.5的数值超过煎炸过程中的水平。长期吸入这些微细颗粒有可能对肺部造成伤害。

3. 未清洁炒锅直接使用：即使在外观上炒锅看起来是干净的，它的表面可能仍附着油脂和食物残余。在未经清洁的情况下再次高温烹调，这些食物残余物很容易焦糊，并释放出对人体有害的气体。同时，剩余油脂在重复加热的过程中也更容易产生致癌物。

4. 不恰当地使用抽油烟机：在烹饪过程中，一旦油烟变得可见，即意味着大量有害物质已经开始释放。因此，在完成炒菜后应继续运行抽油烟机至少20分钟，以确保油烟及有害物质得到更为有效的排除。